Mengem convierte los recuerdos de personas con alzhéimer en un menú solidario
El restaurante del Cabanyal celebrará el 18 de junio una cena benéfica junto a AFAV, inspirada en la memoria gastronómica de pacientes de la asociación.
Valencia, 10 de junio. El restaurante Mengem, ubicado en el barrio del Cabanyal de Valencia, celebrará el próximo 18 de junio una cena solidaria bajo el nombre de ‘El Menú de los Recuerdos’. La iniciativa, desarrollada junto a la Asociación de Familiares de Enfermos de Alzheimer de Valencia, AFAV, destinará toda la recaudación a apoyar la labor de la entidad.
La propuesta nace de varios encuentros entre el equipo del restaurante y usuarios de los centros de AFAV en Valencia y Moncada. En total, 13 personas compartieron vivencias relacionadas con la cocina: platos de infancia, recetas familiares, sabores ligados a celebraciones y comidas asociadas a momentos felices.
A partir de esas conversaciones, Mengem ha diseñado un menú degustación de 85 euros por persona en el que cada elaboración parte de una historia personal. La experiencia pretende destacar la capacidad de la gastronomía para activar la memoria, reforzar la identidad y generar vínculos emocionales.
El menú incluye aperitivos como sardinas reinterpretadas con brioche y mayonesa, un bombón de acelga con paté de conejo e higo encurtido, y un bocado de choux con sobrasada y lomo de orza. También habrá propuestas vegetales inspiradas en la cocina doméstica de temporada, una versión contemporánea del arroz con ‘fesols i naps’, remol con curry verde y clóchinas, y una elaboración de carne basada en caballo, gachasmigas y cebolla.
Los postres estarán vinculados a recuerdos de frutas, cafés de cebada y sabores tradicionales. Entre ellos figuran una combinación de melón, sandía y albaricoque, otra de plátano, cebada y ron, y unas galletas elaboradas por Andrea Forte.
La iniciativa tiene un origen personal para Sandra Guglielmetti, copropietaria de Mengem, que ha vivido de cerca el alzhéimer en su familia. Junto a Elias Kogler, busca que esta acción solidaria pueda abrir la puerta a nuevos proyectos sociales desde la gastronomía.